ITLIAANS ( TOSCAANS )

Antipasta (voorgerechten).

Een bordje met veel verschillende dingen is altijd heel feestelijk.

En alles kan je met je handen eten. Dat scheelt weer afwas.

C apresse

Steek een cherrytomaatje, een piccolo (klein) bolletje mozzarella, en een blaadje basilicum op een cocktailprikkertje. Dan is net de Italiaanse vlag.

Druppel wat olijfolie, waar een heel klein beetje zout, knoflookpoeder en witte peper inzit, over het mozzarellabolletje.

Frittatta

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Doe wat olijfolie in een schaal en haal daar stukjes rode en groene paprika doorheen,

en ook wat championnetjes.

Verspreidt ze over een ingevette bakplaat en zet die in de oven totdat er bruine randjes op de groente komen.

Nu kan je ze weer in de kleuren van de Italiaanse vlag op prikkertjes steken.

Er ook weer wat van die pittige olie overheen druppelen.

Crostini

Snij dunne schijfjes van een voorgebakken stokbrood.

Leg die op de bakplaat in de oven, totdat ze bruin beginnen te worden.

Laat ze even afkoelen en besmeer ze met een beetje kruidenboter

Nu kan er alles opleggen wat je maar lekker vindt (kip, vis, ham, kaas) en versieren zoals jij het mooi vindt, bijvoorbeeld met kappertjes of stukjes zontomaat.

Primo (eerste gang):

Ravioli

- 300 gram pasta meel ( tenero = zacht)

- mespuntje zout

- 3 eieren

Doe de ingrediënten in een keukenmachine en laat die steeds een paar seconden draaien.

Een egaal mengsel maken. Dat duurt ongeveer 4 minuten.

Wikkel het mengsel in plastic folie en leg het dertig minuten in de koelkast .

Vulling

Die kan je maken van alles dat je lekker vindt.

Vlees, kip, vis? Steeds ongeveer 500 gram.

Twee sjalotjes erbij snipperen aanfruiten. Peper en zout naar smaak.

Kaas en spinazie is ook een goede combinatie.

Als de vulling iets te dun uitvalt, gewoon wat broodkruimels bijmengen.

Saus

- 150 gram geraspte Parmezaanse kaas

- ¾ theelepel geraspte nootmuskaat

- 225 gram boter

Boter laten smelten en de rest klaarzetten.

Klaarmaken

(Breng een grote pan water aan de kook. Voeg een klein beetje zout toe.)

De pasta uitrollen tot 1-2 mm dikte (of een pastamachine gebruiken)

Legde lapjes op een bepoederde oppervlak.

De vulling in hoopjes verdelen over een lap pasta, met een tussenruimte ongeveer 4 cm.

Afdekken met volgende lap pasta. De tussenruimten goed aandrukken.

De ravioli's van elkaar losnijden met een pasta-wieltje of een scherp mes.

Doe ravioli's in de pan.

Die komen na 3-4 minuten bovendrijven. Dan zijn ze gaar.

Haal ze er met een schuimspaan uit.

De raviloli over de bordjes verdelen. Een beetje boter eroverheen.

Met kaas en een heel klein beetje nootmuskaat bestrooien.

Secondo (tweede gang, meestal vlees of vis) en de

Contorni (bijgerechten van seizoensgroenten) doen we een volgende keer.

Italianen zitten graag lang aan tafel en nemen veel tijd voor het gezellig samen eten.

Vandaag moeten we ook nog in de keuken werken en onze gasten bedienen.

En dat neemt veel tijd in beslag.

Dolci (zoete nagerechten)

Salame di cioccolato (chocoladekoek)

- 300 gram chocoladebiscuitjes

- 60 gram suiker

- 60 gram boter

- 60 gram pijnboompitten

- 1,30 dl. RoosVicee, met smaak naar keuze

De boter laten smelten

De pijnboompitten licht roosteren in koekenpan

De biscuitjes goed verkruimelen (bijvoorbeeld in een keukenmachine).

De boter, suiker, RoosVicee en pijnboompitten toevoegen en er een smeuïg mengsel van maken.

Leg het mengsel op een vel plasticfolie en trek telkens een zijde op, totdat er een mooie worst ontstaat.

Stevig omwikkelen en enkele uren, of een hele nacht, in de koelkast leggen.

Dan de folie verwijderen.en met een kartelmes mooie plakjes snijden.

Eventueel serveren met bolletje roomijs.

Gelato di crema (roomijs)

- 1 liter slagroom

- 5 eierdooiers

- 250 gram poedersuiker

- eventueel vruchtenpuree of siroop

Doe de room in een pan en verwarm zachtjes.

Scheidt de eierdooiers van het eiwit.

De eierdooiers en de poedersuiker in een kom kloppen tot een romig mengsel

Dan de warme room beetje voor beetje door het eimengsel scheppen totdat het glad is.

(Eventueel vruchtenpulp toevoegen)

Het geheel au bain marie (een vuurvaste schaal in een pan met heet water) verwarmen maar niet laten koken! Blijf roeren totdat een dik mengsel ontstaat.

Het mengsel in diepvriesdozen af laten koelen in de koelkast, daarna in de vriezer leggen. Als je een paar keer even glad klopt, wordt het mooi ijs.

Buonissimo!

TERUG NAAR START