FRANKRIJK

Recept voorgerecht

Bouchées St. Hubert; pasteitjes van diverse paddestoelen en witlof

Benodigdheden per persoon;

2 plakjes korstdeeg
±100 gram gemengde paddestoelen
10 gram peterselie
5 gram kervel
± 1 dl slagroom
10 gram roomboter
10 gram bloem
peper en zout
1 stronk witlof
Bereiding:
steek twee ronde plakken uit, de één dient als bodem de ander als rand, steek daar met een kleinere ring nog een rondje uit en plaats deze op een licht ingevette ovenplaat in de oven en bak deze op 180 graden Celsius, 10 á 15 minuten. Was de kruiden en hak deze. Houd een paar takjes kervel achter. Snij de paddestoelen fijn en bak deze in de roomboter, voeg bloem toe en vervolgens de room tot de juiste dikte is bereikt. Op smaak brengen met peper en zout. Bak de witlof en leg deze in een ster op het bord, plaats het korstdeegbakje op de witlof, vul het bakje met de ragout en garneer het met kervel

Frans Recept hoofdgerecht

“Pot au feu” ;stoofpotje van kip

benodigdheden per persoon;

1 kipfilet
>½ aardappel
½ courgette
100 gram gemengde paddestoelen
200 gram spinazie
peper en zout
1 ½ dl kippenfond (soepkip/ foelie/ ui/ wortel/ prei/ laurier/ peper)
Bereiding:

Voor de kippenfond zet je 1 soepkip op het vuur met water foelie, ui, wortel, prei, laurier en peper, ± 3 uur laten trekken, passeren en op smaak brengen. Braad de kipfilet aan in de pan en laat hem garen. De groente, aardappel, paddestoelen schoonmaken en in de gewenste vorm snijden. Bak de paddestoelen in de pan en blancheer de groenten en aardappel. Snijd de kipfilet in plakjes en leg deze in een diep bord, tezamen met de groente en de paddestoelen. Tenslotte giet je hierover de kippenfond. Eet smakelijk.


TERUG NAAR START